Главная - Добавить в закладки
  книга рецептов бутерброды  
 

Все рецепты

А Б В Г Д Е Ж
З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х
Ц Ч Ш Щ Э Ю Я  

Поиск рецепта

Околокулинарное

Кулинарные сайты

Описание: Жюльен «Однажды в студеную зимнюю пору…». Кулинарная энциклопедия.

Кулинарный рецепт блюда Жюльен «Однажды в студеную зимнюю пору…»

Закуски

Все составляющие рецепта Жюльен «Однажды в студеную зимнюю пору…»:

  • курица (филе) - 400г
  • лук репчатый - 50г
  • сметанный соус - 300г
  • маслины - 100г
  • сыр - по вкусу

    Готовим Жюльен «Однажды в студеную зимнюю пору…»:

    Ну, хоть праздник и зимний, на столе не только холодные блюда должны стоять, но и живот согревающие. Вот жюльен - самая подходящая для этого горячая закуска. Два главных момента для приготовления жюльена: нарезка продуктов мелкой соломкой и наличие кокотниц. А вообще некоторые извращенцы, к коим и себя отношу, могут дойти до такой степени здорового пофигизма, что готовят жюльен и в горшочках, и в сковородках, и даже (ужас какой!) в коробочках из хлеба! Из всего вышесказанного делаем вывод, что у нас остается один главный момент: нарезка продуктов мелкой соломкой. Итак, куриное мяско для начала надо отварить. Конечно, можно воспользоваться окорочками, но… Но грудки для этого дела все же лучше, вкуснее. Отваренное куриное филе нарезаем соломкой и обжариваем слегка в сливочном масле. Так же, тонкой соломкой, нарезаем лук и тоже обжариваем его до мягкости в сливочном масле. Если вы умудрились забыть о луке и обжарить его до леееегкой степени (про тяжелую я вообще молчу) почернения, лучше сразу отставьте его в сторону и обжаривайте другую партию. Иначе жюльен будет испорчен. Если вы умудрились довести лук до мягкости и не подпалить его, положите туда же нарезанные соломкой маслины, прогрейте слегка, соедините с готовой курицей. Теперь раскладываем все это дело по кокотницам, ни в коем случае не заполняя их доверху, иначе содержимое рванет наружу, заливаем сметанным соусом, посыпаем тертым сыром и ставим на 10 минут в разогретую духовку. Подаем горячими, поэтому ставить кокотницы в духовку надо уже тогда, когда гости начинают занимать места за столом.

    Ах, да, про сметанный соус! Слегка обжариваем муку (примерно столовую ложку) на сухой сковороде, затем добавляем чайную ложку сливочного масла, размешиваем и вводим сметану, граммов 250 (вот трудно давать четкие пропорции, когда на глазок делаешь!), все время помешивая, доводим до кипения, по вкусу подсаливаем (не слишком, ведь будет еще и сыр, маслины, да и курицу вы, наверное, солили во время варки, может, подсаливать и не надо, сами определитесь), перчим, на небольшом огне кипятим минуты 3.А еще я, пользуясь чьим-то добрым советом, смешиваю тертый сыр с панировочными сухарями. Это дает изумительную хрустящую корочку.


    Другие рецепты энциклопедии:

  • Абрикосовое чатни
  • Абхвасасызбал - соус из зеленой алычи
  • Ананасовая приправа (Ананас ки чатни)
  • Английская горчица
  • Апельсиновый уксус
  • Асызбал - соус из спелой алычи
  • Белый грибной соус
  • Белый рыбный соус с яйцом
  • Белый рыбный соус со сливками
  • Белый соус с каперсами
  • Белый соус с мидиями
  • Бульон коричневый мясной "Fond brun"
  • Быстрый грибной соус к спагетти
  • Вишневый красный уксус
  • Горчица (1)
  • Горчица (3)
  • Горчица с огуречным рассолом и медом
  • Горчичный соус к курице
  • Грибной соус (2)
  • Грибной соус основной
  • Грибной соус с вином
  • Грибной соус с яичными желтками
  • Грибной соус со свежими помидорами
  • Густой грибной соус
  • Жареные креветки с медом
  • Заправка "Vinaigrette"
  • Заправка горчичная с чесноком
  • Заправка из йогурта с зеленью
  • Заправка с голубым сыром
  • Заправка салатная
  • Золотистая подлива
  • Итальянский сырный соус
  • Кетчуп из кабачков
  • Кетчуп из красной смородины
  • Кисло-сладкий китайский соус для мяса
  • Клюквенный соус на говяжьем бульоне
  • Клюквенный чатни
  • Кокосовое чатни
  • Кольбер - куриный соус с эстрагоном
  • Коньячный соус к жареному мясу
  • Коньячный соус к мясу
  • Коньячный соус к пудингу
  • Коричневый грибной соус
  • Коричневый грибной соус с томатом
  • Крем из сельдерея
  • Куриные рулеты в блинах
  • Легкая апельсиновая подливка
  • Луковый уксус
  • Луковый чатни
  • Майонез
  • Майонез с хреном
  • Малиновый соус
  • Маринад горячий для мяса дичи
  • Маринад для дичи по-венгерски
  • Маринад для дичи по-старорусски
  • Маринад для крупной дичи
  • Маринад для мяса лося, кабана и оленя
  • Маринад к баранине или свинине
  • Маринад лимонный к свинине
  • Маринад по-домашнему
  • Маринад холодный чесночный
  • Маринадный уксус
  • Маринованные сардины
  • Масляная заправка острая
  • Масляная заправка с соевым соусом
  • Масляный соус с каперсами - к рыбе и овощам
  • Матросский соус
  • Матросский соус с красным вином
  • Мексиканский томатный соус
  • Миндальный соус
  • Миндальный соус с лимоном
  • Молочный соус со свежими грибами
  • Морковный соус к рыбе
  • Настурциевый уксус
  • Немецкая (дюссельдорфская) горчица
  • Нормандский соус
  • Ореховый соус "Бажи"
  • Ореховый соус с творогом
  • Ореховый соус с чесноком, по-тулузски
  • Острый зеленый соус с чили
  • Острый уксус с эстрагоном
  • Паровой рыбный соус с грибами
  • Паста оливада
  • Пикантный рис с овощами и креветками по-китайски
  • Пикантный рыбный соус
  • Пикантный соус из зеленых помидоров
  • Подливка для жаркого
  • Подливка для пудингов и запеканок
  • Подливка из белых грибов
  • Постная подливка к макаронам
  • Приправа из зведчатки и хрена
  • Приправа из красной смородины к мясу, птице, овощам и рыбе
  • Приправа из рябины
  • Приправа из хрена (3)
  • Приправа из хрена с яблоком
  • Приправа из хрена со сладким перцем
  • Приправа с эстрагоном
  • Прованский рыбный суп с чесноком (Bourride)
  • Ростбиф с двумя соусами
  • Русская горчица
  • Рыбный соус по-македонски
  • Рыбный соус с грибами и раковыми шейками
  • Салатная заправка с кунжутом
  • Салатный маринад с чесноком
  • Сальса из фейхоа (Feijoa Salsa)
  • Свежее имбирное чатни
  • Светлый грибной соус
  • Сладкое томатное чатни
  • Сливочная подливка с грибами
  • Сметанная заправка острая
  • Сметанная заправка с лимоном
  • Сметанная подливка
  • Сметанный соус на рыбном бульоне (2)
  • Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне
  • Соевый соус с арахисом
  • Соус "Аврора"
  • Соус "белое вино"
  • Соус "белое масло" к рыбе
  • Соус "белое масло" к рыбе
  • Соус "Гасконское масло"
  • Соус "Дхания чатни"
  • Соус "рассол" с белым вином
  • Соус "Ткемали"
  • Соус абрикосово-миндалевый
  • Соус бархатистый
  • Соус Батард
  • Соус белый (1)
  • Соус белый с яичными желтками
  • Соус Берси
  • Соус брусничный с сыром
  • Соус горчичный
  • Соус грибной из свежих ножек
  • Соус грибной основной холодный с яблоками
  • Соус грибной с вином
  • Соус грибной с зеленью петрушки
  • Соус грибной с помидорами и сметаной
  • Соус грибной с хреном
  • Соус грибной с чесноком
  • Соус для запекания рыбных блюд
  • Соус Дюглер
  • Соус зеленый
  • Соус из вешенки со сметаной и зеленью
  • Соус из горчицы и зелени
  • Соус из горчицы с каперсами
  • Соус из консервированного тунца
  • Соус из крыжовника II
  • Соус из лимона (к пудингу)
  • Соус из манго с имбирем
  • Соус из мидий
  • Соус из мягкого сыра для овощей
  • Соус из свежих помидоров с грибами
  • Соус из сладкого перца
  • Соус из слив
  • Соус из сморчков с мозгами
  • Соус из трюфелей к индейке, утке, курице
  • Соус из устриц (старинный рецепт)
  • Соус из хмеля с грибами
  • Соус из хрена с уксусом
  • Соус из хрена с яблоками и морковью
  • Соус из черной смородины
  • Соус из шампиньонов с вином и сливками
  • Соус из шираза с эстрагоном
  • Соус из шпината для рыбы
  • Соус из щавеля
  • Соус итальянский
  • Соус к рыбе с овечьим сыром
  • Соус к холодным рыбным блюдам
  • Соус к холодным рыбным блюдам
  • Соус калиновый
  • Соус кисло-сладкий с изюмом и черносливом
  • Соус кисло-сладкий с изюмом и черносливом
  • Соус кисло-сладкий с орехами
  • Соус клюквенный к индейке (1)
  • Соус клюквенный к индейке (2)
  • Соус Кольбер белый к отварным рыбам
  • Соус коричневый
  • Соус красный
  • Соус красный основной
  • Соус красный с вином
  • Соус красный с луком и маринованными грибами
  • Соус луковый с грибами
  • Соус молочный с раковым маслом
  • Соус молочный с сыром
  • Соус муслин к овощам
  • Соус ореховый к овощам
  • Соус охотничий (1)
  • Соус паровой (1)
  • Соус паровой (2)
  • Соус перечный с уксусом
  • Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи
  • Соус польский
  • Соус провансаль к рыбе
  • Соус пряный грушевый
  • Соус пуаврад кисло-сладкий
  • Соус равигот горячий
  • Соус раковый на белом соусе
  • Соус Ришелье
  • Соус с апельсинами
  • Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами
  • Соус с каперсами
  • Соус с кореньями
  • Соус с кэрри
  • Соус с лимонным соком и мадерой
  • Соус с мадерой (1)
  • Соус с рыбой и чесноком
  • Соус с сильно концентрированным бульоном и вином
  • Соус с сырами дор-блю и рокфор
  • Соус с сыром горгонзола
  • Соус с трюфелями
  • Соус с чеддером
  • Соус с эстрагоном и сухим вином
  • Соус сацебели
  • Соус сациви
  • Соус сметанный на белом соусе
  • Соус смородинно-малиновый
  • Соус смородиновый с лимоном
  • Соус со свежими грибами
  • Соус сырный белый
  • Соус сырный томатный
  • Соус творожно-чесночный
  • Соус томатный натуральный
  • Соус тропический с черимоей
  • Соус чесночно-ореховый
  • Соус ягодный
  • Соус ягодный со сметаной
  • Соус яично-масляный (голландский) с сыром
  • Соус яично-масляный (голландский) с уксусом
  • Соус яично-масляный с томатом
  • Соус-майонез с белым соусом
  • Суп по-королевски
  • Сырная заправка острая
  • Сырный соус для фруктов
  • Сырный соус к мясу
  • Тамариндовое чатни
  • Томатная подливка
  • Томатно-тыквенный соус
  • Томатный рыбный соус
  • Томатный рыбный соус с вином
  • Томатный рыбный соус с вином и овощами
  • Томатный рыбный соус с грибами
  • Томатный соус с баклажанами
  • Томатный соус с грибами
  • Томатный соус с грибами и овощами
  • Травяной соус для овощей
  • Трюфельный соус
  • Уксус для маринования овощей (1)
  • Уксус для маринования овощей (2)
  • Уксус имбирный
  • Уксус с мелиссой
  • Уксус с пряными травами
  • Уксусная подливка
  • Утка с фруктами и миндалем
  • Французская горчица
  • Холодный томатный суп с рыбой
  • Хрен с грибами
  • Хрен с картофелем
  • Хрен с уксусом
  • Чатни большой
  • Чатни из авокадо
  • Чатни из кинзы с кокосом
  • Чатни из манго
  • Чатни из манго и томата
  • Чатни из мяты
  • Чатни из цуккини
  • Чатни крыжовенный
  • Чесночная заправка
  • Чесночная заправка острая
  • Чесночный уксус
  • Шатобриан - соус с грибами и эстрагоном
  • Шашлык из креветок и гребешов с медом
  • Шведский соус
  • Экстраординарная острая подливка
  • Яблочный уксус
  • Яблочный чатни
  • Как выглядят 120 каллорий?

    Сыр чедер, 30 г.
    Сыр чедер, 30 г.