Главная - Добавить в закладки
  книга рецептов бутерброды  
 

Все рецепты

А Б В Г Д Е Ж
З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х
Ц Ч Ш Щ Э Ю Я  

Поиск рецепта

Околокулинарное

Кулинарные сайты

Описание: Любисток аптечный (любим-трава, зоря). Травы и пряности в кулинарии.

ЛЮБИСТОК АПТЕЧНЫЙ (ЛЮБИМ-ТРАВА, ЗОРЯ)

Происхождение и распространение. Родиной любис-тока считают Азию и Южную Европу. Он распространен в Европе и Северной Америке. В СССР встречается на Украине и Кавказе. В садах и на огородах его культивируют в качестве пряноароматического растения.

Ботаническая характеристика. Любисток аптечный (Levisticum officinale Koch.) - многолетнее травянистое растение семейства Сельдерейные (Apiaceae). Корневище шириной около 4 см и длиной 40 см, коричневато-желтого (иногда белого) цвета. Стебель прямостоячий, высотой 75-180 см, округлый, диаметром 3-4 см, внутри полый, голый, бороздчатый, вверху ветвистый. Листья темно-зеленые, блестящие, с нижней стороны более светлые, дважды-триждыперисторассеченные. Нижние листья крупные на длинных черешках; стеблевые - более мелкие, менее рассеченные, на коротких черешках; верхние - сидячие на расширенном влагалище, тройчатые. Сегменты прикорневых и нижних стеблевых листьев яйцевидно-клиновидные или ромбические, верхних стеблевых - линейные. Цветки мелкие, светло-желтые, собраны в сложный зонтик диаметром 6-12 см, состоящий из 9-15 лучей. Плод - светло-коричневая, ребристая, неопушенная двусемянка длиной 5-7 мм и шириной 3-4 мм.

Биологические особенности. В первый год жизни растение образует розетку прикорневых листьев. Отрастает весной, в начале апреля. Цветет со второго года жизни в июне - июле, массовое цветение начинается в середине июня. Опыление перекрестное (насекомыми). Семена созревают во второй половине июля- начале августа. На одном месте растет шесть-восемь лет.

Любисток аптечный нетребователен к условиям произрастания, однако предпочитает легкие и плодородные почвы. Отзывчив на внесение удобрений. Зимостоек.

Размножение и агротехника. Размножается семенами и делением куста. Семена высевают весной в хорошо прогретую почву широкорядным способом (70 см) на глубину 2-3 см. Норма высева 4-5 кг/га.

Любисток размещают в запольном клину. Участок очищают от сорняков, особенно многолетних, и вносят навоз - 40-50 т/га и полную дозу минеральных удобрений. Вспашку проводят на глубину 25-30 см. Перед севом почву прикатывают. В течение вегетации плантация должна находиться в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Для этого делают три-четыре междурядные культивации и две-три прополки сорняков в рядах. На второй и последующие годы вегетации проводят подкормку аммиачной селитрой и калийной солью - 100-150 кг/га и суперфосфатом-150-200 кг/га.

Уборка урожая и хранение сырья. Листья срезают в июне - августе по мере необходимости. Корни выкапывают в октябре на второй год после сева. Их очищают от земли, промывают в воде и сушат в тени в хорошо проветриваемом помещении. Урожайность корней составляет 10-12 т/га. Надземную часть также используют для получения эфирного масла или в высушенном виде как пряность. Урожайность надземной массы около 20 т/га. При переработке сырья способом гидродистилляции получают эфирное масло (% на сырую массу): из корней 0,33, стеблей 0,1, листьев 0,30, соцветий 0,39, семян 16; экстракцией серным эфиром: из корней 1,49, семян 1.

Лекарственные свойства. Эфирное масло представляет собой густую подвижную массу коричневого цвета, хорошо растворяющуюся в спирте. В его состав входят терпены, терпинеол, терпининуратен, терпинеол-нитрол-пикерицин, диогидрат, цинеол, а также уксусная, изо-валериановая и бензойные кислоты.

Отвар корня используют при лечении водянки, заболеваний верхних дыхательных путей, желудочно-ки-шечного тракта. Он хорошо очищает кожу, способствует заживлению гнойных ран. Улучшает состояние больных при ревматизме и подагре. Сильное мочегонное средство. Отвар из корней и листьев употребляют для устранения пигментных пятен на коже.

В народной медицине любисток применяют для лечения нервных заболеваний, лихорадки, при затрудненных родах. Отваром или настойкой протирают волосы для их укрепления, свежими растертыми листьями снимают головные боли, прикладывая к больному месту.

При заболеваниях почек любисток употреблять не рекомендуется.

Применение. Любисток обладает сильным и стойким ароматом, слегка напоминающим запах сельдерея. Многие специалисты признают его одним из лучших пряновкусовых растений. Употребляют в качестве пряности в основном листья любистока как в свежем, так и в сушеном виде. Иногда используют и корни, которые предварительно высушивают и размалывают в порошок. Это растение применяют в диетическом питании. Любисток добавляют в салаты, соусы, подливки к жареному мясу, блюда из рубленой говядины, баранины, рыбы, птицы, овощей, риса. Исключительно хороший вкус приобретает приправленный любистоком мясной бульон. В Чехословакии растение используют для приготовления зеленого масла, маринадов. На Украине с ним готовят блюда из свинины, приправляют пюре из картофеля и фасоли, добавляют в борщи. Любисток хорошо сочетается с петрушкой, луком-резанием, тимьяном и розмарином.

Норма закладки любистока на одну порцию (г): сухой зелени-0,15-0,25, свежей-0,7-1,5. Пряность закладывают за 5-10 мин до готовности.


Распространенные пряноароматические растения

  • Ажгон душистый
  • Анис посевной
  • Базилик
  • Базилик душистый (огородный)
  • Базилик эвгенольный
  • Горчица
  • Горчица сарептская (русская, сизая)
  • Горчица белая (желтая, английская)
  • Горчица черная (французская, настоящая)
  • Душица обыкновенная (материнка, ладанка, мацердушка, душница, зеновка, карагыных, звирак, тавшава, орегано)
  • Иссоп обыкновенный
  • Кориандр посевной (кинза)
  • Крессы
  • Кресс водяной (жеруха, ключевой кресс, брун-кресс)
  • Кресс-салат (посевной, садовый кресс, кир-салат, перечник, хренница, цицмат)
  • Настурция большая (капуцинский кресс, индейский кресс, цветной салат, повертень, испанский кресс)
  • Лавр благородный
  • Лук
  • Лук репчатый
  • Лук-порей
  • Шнитт-лук (лук-резанец, лук-скорода)
  • Лук-шалот
  • Лук многоярусный
  • Лук скороспелый белый
  • Лук поникающий (слизун)
  • Лук-батун (лук-татарка, лук дудчатый, лук песчаный)
  • Лук алтайский
  • Лук душистый (джусай, жусай)
  • Лук победный (сибирская черемша, колба)
  • Лук медвежий (черемша, чензели, дикий лук)
  • Любисток аптечный (любим-трава, зоря)
  • Майоран садовый
  • Мелисса лекарственная (мята лимонная, медовка, маточник, роевник, пчельник)
  • Можжевельник обыкновенный (баккаут, яловец)
  • Мята
  • Мята перечная
  • Мята курчавая
  • Мята длиннолистная
  • Мята-блошница
  • Пастернак посевной (полевой борщ)
  • Перец красный (капсикум)
  • Перец стручковый (острый, красный, паприка, чилли)
  • Перец кайенский (перец индийский, перец бразильский, чилли)
  • Петрушка огородная
  • Полынь
  • Полынь метельчатая
  • Полынь однолетняя
  • Полынь лечебная (божье дерево)
  • Полынь лимонная
  • Полынь эстрагоновая (эстрагон, тархун)
  • Портулак огородный
  • Розмарин лекарственный
  • Сельдерей пахучий
  • Тимьян (фимиам, чабрец)
  • Тимьян обыкновенный
  • Тимьян ползучий (богородская трава, чабрец)
  • Тмин обыкновенный
  • Укроп пахучий (шюют, самит, кама, тилль)
  • Фенхель обыкновенный
  • Хрен обыкновенный
  • Чабер
  • Чабер горный
  • Чабер садовый (душистый)
  • Чеснок посевной
  • Шалфей (шальвия, шавлий)
  • Шалфей лекарственный
  • Шалфей мускатный
  • Шафран посевной
  • Редкоиспользуемые пряноароматические растения

  • Аир обыкновенный (аирный корень, явер, татарское зелье, сабельник, калмус)
  • Бархатцы (кардобенедикт, имеретинский шафран)
  • Бедренец камнеломковый
  • Валериана лекарственная
  • Вербена лимонная
  • Гравилат городской (бенедиктова трава, гвоздичник, гребен-ник, чистец, подлесник)
  • Девясил высокий
  • Душистый колосок
  • Дубровник белый (дубровник беловойлочный)
  • Дягиль аптечный (ангелика, коровник, дудник лекарственный)
  • Зверобой продырявленный (зверобой обыкновенный)
  • Зизифора Бунге
  • Змееголовник молдавский (драконоголовник, мелисса турецкая, синявка)
  • Зубровка душистая (священная трава)
  • Канупер бальзамический (поповник большой)
  • Каперсы колючие
  • Кервель обыкновенный (куперь, снедок, журница)
  • Лаванда узколистная
  • Лавандин
  • Лапчатка прямостоячая (калган дикий)
  • Лофант анисовый (многоколосник фенхельный).
  • Мирт обыкновенный
  • Монарда дудчатая
  • Морковник обыкновенный
  • Огуречная трава (огуречник, бораго, бурачник лекарственный)
  • Пажитник греческий (фенугрек)
  • Роза эфирномасличная
  • Рута душистая
  • Солодка голая (лакрица)
  • Ферула вонючая (асафетида, асмаргок, хинг, илан)
  • Цефалофора ароматная
  • Цикорий обыкновенный
  • Эльсгольция (пряная мята)
  • Эльсгольция Стаунтона
  • Эльсгольция Патрена (шандра гребенчатая)
  • Перспективные пряноароматические растения

  • Бессмертник итальянский
  • Борщевик мохнатый (медвежья лапа)
  • Бузина черная
  • Герань розовая
  • Герань крупнокорневищная (здравец)
  • Донник желтый (лекарственный)
  • Ирис (касатик, фиалковый корень)
  • Кадило сарматское
  • Календула лекарственная (ноготки)
  • Колюрия гравиталовидная
  • Котовник лимонный (котовник мятный, котовник кошачий,кошачья мята)
  • Ладанник
  • Марь амброзиевидная
  • Перовския абротановидная
  • Пижма северная
  • Пижма обыкновенная (дикая рябинка)
  • Прутняк обыкновенный (витекс священный, авраамово дерево)
  • Ромашка аптечная
  • Тысячелистник холмовой
  • Тысячелистник агератовый
  • Тысячелистник обыкновенный
  • Черноголовник кровохлебковый (кровохлебка)
  • Чернушка посевная
  • Чубушник обыкновенный
  • Ясменник душистый
  • Тропические пряноароматические растения

  • Бадьян (звездчатый анис, китайский анис)
  • Ваниль плосколистная
  • Галгант настоящий (галанга, калган, альпиния)
  • Гвоздичное дерево (гвоздика)
  • Имбирь настоящий
  • Кардамон
  • Коричное дерево (цейлонская корица, кинамон, кассия)
  • Кофейное дерево
  • Куркума домашняя (турмерик, желтый корень, гургемей. зарчава, халди)
  • Мускатный орех
  • Перец душистый (ямайский перец, английский перец, пимента, пимент, ормуш)
  • Перец черный
  • Как выглядят 120 каллорий?

    Шоколадное молоко, 25 г.
    Шоколадное молоко, 25 г.